Blog

May 31, 2023

La boulangerie artisanale Shru's Kitchen combine les saveurs de l'Asie du Sud et la pâtisserie végétalienne moderne dans des plats faits à la main.

Avant que Shruti Boddu ne démarre une entreprise de gâteaux végétaliens sur commande dans la cuisine de sa maison de San Mateo, elle a dû surmonter un obstacle majeur : apprendre à cuisiner. «J'ai refusé d'entrer dans la cuisine

Avant que Shruti Boddu ne démarre une entreprise de gâteaux végétaliens sur commande dans la cuisine de sa maison de San Mateo, elle a dû surmonter un obstacle majeur : apprendre à cuisiner.

« J'ai refusé d'entrer dans la cuisine jusqu'à l'âge de 25 ans », a déclaré Boddu, propriétaire de Shru's Kitchen, attribuant cela à son désir de « briser les préjugés sexistes » en poursuivant d'autres activités en dehors de la cuisine.

Une fois que Boddu a commencé à vivre seule, elle a commencé à comprendre l’intérêt d’apprendre à cuisiner elle-même. En tant que végétarien depuis une décennie, devenu végétalien ces dernières années, la motivation de Boddu à apprendre à cuisiner provenait également du manque d'options à base de plantes. Les produits de boulangerie végétaliens, en particulier ceux de haute qualité, étaient et sont toujours rares.

Boddu a commencé à expérimenter la pâtisserie végétalienne, utilisant ses amis et collègues comme cobayes pour ses dernières créations. Ils lui ont fourni des commentaires utiles et un élan de soutien, l’encourageant à démarrer une bonne entreprise de pâtisserie. La passion de Boddu pour la pâtisserie végétalienne est née « par nécessité et par amour des choses sucrées », pour devenir Shru's Kitchen en février 2020.

La pandémie a donné à Boddu le temps de développer ses compétences en pâtisserie, d’expérimenter de nouvelles saveurs et de permettre à sa nouvelle entreprise de gagner du terrain. C'était aussi le moment de redonner en vendant des pâtisseries : Boddu a fait don d'une partie des bénéfices à des causes sociales et à des organisations telles que The Okra Project, l'ACLU et la California Fire Foundation, et elle a participé au mouvement Bakers Against Racism. Peu de temps après son lancement, les clients ont commencé à passer des commandes en ligne de ses gâteaux aux saveurs sud-asiatiques uniques.

En mettant l'accent sur la simplicité, les gâteaux fusionnent les desserts indiens nostalgiques avec des techniques de cuisson végétaliennes modernes. Les résultats sont des combinaisons de saveurs comprenant Carrot Halwa, Masala Chai et le favori de Boddu, Flavors of India : un gâteau à la cardamome, à la pistache et à la crème de noix de coco à la rose qu'elle a créé en 2020. Parfois, c'est un souvenir particulier de l'enfance de Boddu en Inde qui inspire une saveur. D'autres fois, c'est le désir de créer une combinaison étonnamment délicieuse avec l'ajout d'aromates, comme des thés et des fleurs, même si les saveurs ne sont pas spécifiquement sud-asiatiques.

Boddu a grandi principalement en Inde et appréciait les friandises indiennes à base de lait et de beurre. Les variétés végétaliennes de ces aliments n’existaient pas.

« Quand on fête un anniversaire, on a toujours envie d'un gâteau. Vous n'allez pas nécessairement acheter un bonbon indien traditionnel pour célébrer un anniversaire… du moins, vous n'allez pas y mettre une bougie d'anniversaire », a déclaré Boddu.

Les élégants gâteaux glacés à la crème de noix de coco de Boddu séduisent les membres de la communauté sud-asiatique de la péninsule à la recherche de saveurs qui leur ressemblent sous la forme accessible et accessible d'un gâteau de fête. Boddu développe elle-même toutes ses saveurs, réalisant parfois 10 itérations différentes d'une recette jusqu'à ce qu'elle en crée une qui capture adéquatement un moment particulier de nostalgie culinaire.

Shru's Kitchen est une boulangerie artisanale, une entreprise à petite échelle basée à domicile ; une loi de 2019 connue sous le nom de Microenterprise Home Kitchen Operations Act autorise le comté de San Mateo à autoriser les cuisines domestiques, comme celle de Boddu, pour une utilisation au détail. Travailler à domicile semblait être l'option la plus simple pour Boddu, qui avait envisagé d'autres possibilités comme utiliser une cuisine commerciale ou travailler dans la cuisine d'un restaurant. Mais Boddu dit qu'elle voulait rester fidèle à elle-même et aux principes de son entreprise.

"C'est toujours un compromis entre s'en tenir à ce en quoi on croit et essayer vraiment d'évoluer", a déclaré Boddu.

Développer son entreprise est une entreprise de grande envergure qui ajoute plusieurs autres coûts d'exploitation, en plus du « tribut physique et émotionnel » de l'industrie alimentaire, a déclaré Boddu. L'épuisement professionnel lorsqu'on gère sa propre entreprise est extrêmement courant, c'est pourquoi Boddu souligne l'importance de prendre les choses au jour le jour au lieu de se précipiter pour se développer. Gérer seule l'entreprise est le plus grand défi pour Boddu qui, en plus de s'occuper de toute la pâtisserie et de la décoration des gâteaux, gère également l'aspect commercial en exploitant ses réseaux sociaux et sa publicité.